Legumi indispensabili in cucina
I legumi secchi sono un alimento davvero prezioso per la salute del nostro organismo, in quanto ricchi di sostanze benefiche per il nostro corpo, come fibre, vitamine e sali minerali, e sono anche poveri di grassi.
Proprio in virtù delle numerose fibre in essi contenute, possiedono un basso indice glicemico.
Inoltre sono anche ricchi di proteine vegetali, contenendone quasi il doppio rispetto ad altri alimenti, come i cereali. I legumi secchi, infatti, sono anche noti per costituire un valido sostituto della carne nelle diete vegane e vegetariane.
Sono gustosi ed estremamente versatili: possono essere utilizzati in mille ricette diverse e abbinati a tanti altri alimenti, per realizzare zuppe e minestroni, come condimento per primi piatti tipici oppure come contorno in secondi piatti di carne o di pesce.
Legumi, cereali e farine sono gli ingredienti principali della cucina italiana e del Made in Italy: sono alla base della dieta mediterranea, incentrata sulla pasta e su piatti semplici e gustosi come la pizza.
DI legumi, in particolare, ne esistono molte varietà nel mondo: in Italia i più diffusi sono i ceci, le lenticchie, i fagioli, i piselli, le fave e le cicerchie.
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ZUPPA CONTADINA
ZUPPA CONTADINA
Zuppa contadina confezione da 500g
ZUPPA CONTADINA (Misto di legumi)
Composta da fagioli di Sarconi, Ceci, Cicerchie, Fave, Lenticchie, Piselli, Soia e Ceci neri.
Una zuppa unica, molto saporita.4,00€ + IVAZUPPA CONTADINA
4,00€ + IVA -
CECI NERI
CECI NERI
Ceci neri confezione da 400g
I ceci neri delle colline lucane sono una varietà autoctona lucana, dal seme piccolo e nero.
Sono coltivati nell’alta Val d’Agri nella zona di Sarconi.La loro raccolta avviene soprattutto nei mesi di agosto e settembre. Una volta raccolti, vengono fatti essiccare per permettere una maggiore durata di conservazione e per poterli mangiare anche d’inverno.
Possono essere cucinati in tanti modi: come primo nella pasta e ceci, ma anche come dolce, canditi con zucchero.Il cece nero ha dimensioni molto piccole ed una forma spesso irregolare.
Rispetto al cece bianco o rosso classico che tutti conosciamo, si differenzia per il colore e per la particolare conformazione della buccia, che non risulta liscia ma rugosa.
Dal punto di vista nutrizionale è ricco di fibre, motivo per il quale è considerato un legume particolarmente saziante.
Il sapore e le caratteristiche nutrizionali sono comunque simili a quelli dei ceci comuni, anche se il cece nero risulta più ricco di ferro, più saporito e aromatico.4,00€ + IVACECI NERI
4,00€ + IVA -
CECI PICCOLI
CECI PICCOLI
Ceci piccoli confezione da 400g
I ceci piccoli delle colline lucane sono una varietà autoctona lucana dal seme piccolo.
Sono coltivati nell’alta Val d’Agri nella zona di Sarconi.Questi ceci piccoli secchi sono molto saporiti e hanno bisogno di almeno 12 ore di ammollo e di lunghi tempi di cottura. Una volta lessati, possono essere utilizzati per preparare zuppe e minestre, dal sapore intenso e aromatico, tipiche della tradizione contadina lucana.
I ceci sono un alimento molto energetico e contengono moltissime sostanze fondamentali per il nostro organismo: proteine vegetali, fibre, vitamina C e ad alcune vitamine del gruppo B, oltre a minerali e acidi grassi polinsaturi.
La presenza di saponine fa sì che i ceci vantino proprietà terapeutiche, anche relative al controllo dei livelli di colesterolo e trigliceridi.4,00€ + IVACECI PICCOLI
4,00€ + IVA -
LENTICCHIE VERDI
LENTICCHIE VERDI
Lenticchie verdi confezione da 500g
Selezione di lenticchie italiane dalla buccia tenerissima.
Coltivate nell’alta Val d’Agri nella zona di Sarconi, sono consigliate per minestre e zuppe.4,00€ + IVALENTICCHIE VERDI
4,00€ + IVA -
CANNELLINO ROSSO
CANNELLINO ROSSO (TRUCHISCH ROSSO)
Cannellino rosso confezione da 500g
La varietà Cannellino Rosso è un ecotipo di cannellino nano dal seme cilindrico-allungato e affusolato di colore bianco con macchie rosso-violacee, a volte nere, non uniformi: molto bello anche a vedersi.
La pianta allo stato ceroso presenta dei baccelli lunghi di colore giallo chiaro.
Il cannellino rosso rampicante da impollinazione presenta un seme tondo, giallo chiaro con macchie rosse, dal sapore delicato e dalla buccia tenerissima.
In cucina è consigliato per un piatto unico con la pasta o da solo come contorno.6,70€ + IVACANNELLINO ROSSO
6,70€ + IVA -
CANNELLINO NERO
CANNELLINO NERO (TRUCHISCH NERO)
Cannellino nero confezione da 500g
La varietà Cannellino Nero è un ecotipo di cannellino nano dal seme cilindrico-allungato e affusolato di colore bianco con macchie nere-violacee a volte completamente nere, non uniformi: molto bello anche a vedersi.
Pianta che allo stato ceroso presenta dei baccelli lunghi e di colore giallo chiaro.
Il cannellino nero rampicante da impollinazione presenta un seme tondo e nero, dal sapore delicato e dalla buccia tenerissima.
In cucina è consigliato per un piatto unico con la pasta o da solo come contorno.6,70€ + IVACANNELLINO NERO
6,70€ + IVA -
CANNELLINO
CANNELLINO
Cannellino confezione da 500g
I fagioli cannellini secchi sono fagioli classici nani, dal seme cilindrico e allungato, di colore bianco uniforme con le punte affusolate o schiacciate.
Con questo fagiolo i risultati migliori in cucina si ottengono utilizzandolo per preparare contorni, insalate e piatti freddi, ma anche con la pasta non tradisce le attese.
Anche la varietà rampicante da impollinazione, dal sapore delicato e dalla buccia tenerissima, la consigliamo con la pasta.6,70€ + IVACANNELLINO
6,70€ + IVA -
MURUSIEDDU o PANZAREDDA
MURUSIEDDU (o PANZAREDDA)
MURUSEDDU o PANZAREDDA è un ecotipo di fagiolo rampicante con seme allungato di colore bianco con una caratteristica macchia screziata rosso-vinacea con fondo beige sulla pancia del seme, da cui prende il nome di “panzaredda”.
In cucina può essere usato con ottimi risultati per zuppe o per la classica pasta e fagioli.6,70€ + IVAMURUSIEDDU o PANZAREDDA
6,70€ + IVA -
SAN MICHELE ROSSO
SAN MICHELE ROSSO
SAN MICHELE ROSSO è un ecotipo di fagiolo rampicante dal seme piccolo e tondo, di un bel colore rosso rubino.
Ha un gusto particolare, è di rapida cottura ed in cucina si presta per tutti i tipi di ricette.6,70€ + IVASAN MICHELE ROSSO
6,70€ + IVA -
TABACCHINO
TABACCHINO
Tabacchino confezione da 500g
La varietà TABACCHINO è un ecotipo di fagiolo nano dal seme tondo-ovoidale e dal tipico color tabacco da cui prende il nome.
Coltivato da sempre, ad alto contenuto di fibre e molto digeribile, in cucina esalta il suo sapore nelle zuppe, da solo o con verdure.
Lo consigliamo anche insieme al brodo di cottura e a del pane raffermo, il tutto condito con olio extravergine di oliva, secondo un’antica e tradizionale ricetta lucana: “pani npussu cu fasuli” (pane bagnato con fagioli).6,70€ + IVATABACCHINO
6,70€ + IVA
