Sottoli: le provviste per l’inverno della cultura contadina italiana
Come la maggior parte delle conserve, anche i sottoli nascono dalla necessità di sfruttare al meglio tutti i frutti della terra e di non sprecare i preziosi alimenti estivi, benché si possano utilizzare anche ingredienti di altre stagioni come i funghi o le verze.
In passato, quando le tecniche agricole erano molto meno avanzate rispetto ad oggi, gelate, grandinate e fenomeni atmosferici improvvisi spesso rovinavano interi raccolti, lasciando le famiglie contadine senza cibo. I sottoli erano quindi le provviste per l’inverno, le scorte da conservare con cura per far fronte ai mesi più freddi.
Sottoli: la conservazione nell’olio extravergine d’oliva
La tecnica di conservazione in olio d’oliva (rigorosamente extravergine) è una delle più antiche.
I Romani conoscevano già molte delle proprietà del prodotto, fra cui appunto la sua capacità di preservare gli alimenti.
Con l’olio gli ingredienti vengono isolati dal contatto con l’aria e l’ossigeno. preservandone il sapore ed il potere nutritivo. Però, prima di essere immersi nell’olio (che deve ricoprire ogni elemento), i cibi vengono cotti, salati o acidificati con aceto di vino. In questo modo si possono conservare le verdure estive e gustarle anche d’inverno.
Esiste una grande varietà di sottoli: praticamente ogni verdura ha il suo equivalente vasetto sottolio. Ritroviamo pertanto sottoli a base di peperoni, pomodori secchi, zucchine alla menta, carciofi di ogni tipo, melanzane e peperoni, accompagnati da aromi come basilico, origano, menta o aglio.
Sempre e solo ingredienti e aromi della tradizione italica e della dieta mediterranea!
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Crema Aglio rosso Sulmona
Crema di aglio rosso di Sulmona
Crema di Aglio Rosso di Sulmona 80 gr.La crema di aglio è un paté pastorizzato solo con agli.
Un ingrediente fondamentale in cucina, ma anche un medicinale naturale.
Ha un gusto meno deciso dell’aglio stesso, ma ne mantiene le stesse proprietà nutritive e salutari.
La crema d’aglio rosso di Sulmona ha un profumo intenso e un gusto delicato.
Viene utilizzata come condimento per primi piatti, ma anche come antipasto su bruschette calde o tartine di pane tradizionale.La crema di aglio si accompagna a formaggi stagionati, ma anche a pietanze a base di carne rossa, pesce alla griglia, al forno o al vapore…
e con i bolliti è l’ideale!4,40€ + IVACrema Aglio rosso Sulmona
4,40€ + IVA -
Crema Zolle Aglio rosso Sulmona
Crema di Zolle di aglio rosso di Sulmona
Crema di Zolle di Aglio Rosso di Sulmona 80 gr.La crema di zolle d’aglio rosso di Sulmona è un paté pastorizzato di zolla in olio extra vergine di oliva.
Le zolle vengono scelte, poi scottate qualche minuto in una soluzione di sale e aceto e quindi tritate fino ad ottenerne una crema.
Hanno un gusto meno deciso dell’aglio stesso, ma ne mantengono le stesse proprietà.La crema di zolle viene preparata con le parti migliori e più tenere delle zolle (scapi fiorali).
Le zolle vengono immerse per qualche minuto in una soluzione di acqua, sale e aceto, poi vengono triturate fino a farne una pasta omogenea e leggera.
La crema cosi ottenuta viene amalgamata con olio extravergine di oliva e la crema di zolle è pronta per essere confezionata in vasetti.Non contiene né coloranti, né conservanti.
4,40€ + IVACrema Zolle Aglio rosso Sulmona
4,40€ + IVA -
Melanzane
Melanzane :
Melanzane in olio extravergine d’oliva 180g (peso netto)
Prodotto a KM 0Le melanzane in olio extravergine di oliva sono molto usate dai contadini del Mediterraneo.
Insieme a zucchine e peperoni, sono tra le verdure più amate dagli italiani e le ritroviamo in molte pietanze come condimento o contorno.
Conservate come usavano i nostri nonni: sott’olio extravergine di oliva. Una deliziosa conserva da poter gustare tutto l’anno, soprattutto durante l’inverno.
Si possono servire accompagnate a crostini di pane o bruschette, portando in tavola deliziosi finger food per aperitivo. Ideali per antipasto, come contorno a secondi piatti di pesce e di carne o per arricchire panini.
Profumate con aglio e origano, sono gustose e invitanti.4,70€ + IVAMelanzane
4,70€ + IVA -
Melanzane e peperoni
Melanzane e peperoni :
Melanzane e peperoni in olio extravergine d’oliva 180g (peso Netto)
“Presidio Slow-Food” – Prodotto a KM 0Le melanzane e i peperoni in olio extravergine di oliva sono molto usati dai contadini del Mediterraneo. Sono tra le verdure più amate dagli italiani e le ritroviamo in molte pietanze come condimento o contorno.
Il prodotto è conservato come usavano i nostri nonni: sott’olio extravergine di oliva. Una deliziosa conserva da poter gustare tutto l’anno, soprattutto durante l’inverno.
Si possono servire su crostini di pane o bruschette, portando in tavola deliziosi finger food per aperitivo. Ideali per antipasto, come contorno a secondi piatti di pesce e di carne o per arricchire panini.
Profumati con aglio e origano, rappresentano un accostamento di sapori impareggiabile.4,70€ + IVAMelanzane e peperoni
4,70€ + IVA -
Zolle Aglio rosso Sulmona
Zolle di aglio rosso di Sulmona
Zolle di Aglio Rosso di Sulmona 250 gr.Le Zolle d’aglio rosso di Sulmona sono gli scapi fiorali della pianta.
L’Aglio Rosso di Sulmona è l’unica varietà italiana di aglio che emette regolarmente gli scapi fiorali, detti appunto in dialetto tolle o zolle, ovvero i germogli che vengono estratti dalla pianta per favorire la crescita dei bulbi.
Si trovano nella parte interna, centrale della pianta e sono caratterizzate da un colore bianco perla alla base che sfuma gradualmente nel verde verso la cima. Hanno una lunghezza di circa 10 cm.Questo scapo fiorale è prelibatissimo e può essere gustato ed utilizzato in cucina sia fresco che sottolio oppure sotto forma di crema.
Le zolle hanno un gusto meno deciso dell’aglio stesso, ma ne mantengono le stesse proprietà.
Vengono scelte, poi tagliate a pezzi e scottate per qualche minuto in una soluzione di acqua, sale e aceto, per essere gustate da sole o in abbinamento ad ogni tipo di antipasto, ma sono eccellenti anche come contorno.Il prodotto non contiene né coloranti, né conservanti.
8,80€ + IVAZolle Aglio rosso Sulmona
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Zucchine
Zucchine :
Zucchine in olio extravergine d’oliva 180g (peso netto)
Prodotto a KM 0Le zucchine in olio extravergine di oliva sono una deliziosa conserva da poter gustare tutto l’anno, soprattutto durante l’inverno.
Insieme a melanzane e peperoni, sono tra le verdure più amate dagli italiani.
Si possono servire accompagnate a crostini di pane o bruschette, portando in tavola deliziosi finger food per aperitivo:
ideali per antipasti, come contorno a secondi piatti di pesce e di carne o per arricchire panini.
Profumate con aglio e menta, sono gustose e invitanti.4,70€ + IVAZucchine
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