CACIOCAVALLO stagionato oltre 2 mesi

Caciocavallo stagionato oltre 2 mesi dal sapore intenso e vagamente piccante
Caciocavallo è un ottimo formaggio da tavola a consistenza pastosa e sapore vagamente piccante, prodotto nel pieno rispetto dell’antica ricetta tradizionale lucana che comporta l’utilizzo di latte selezionatissimo e cagliato con caglio di capretto, nonché una lavorazione esclusivamente manuale secondo tecniche tramandate da padre in figlio.
Le differenze che rendono il nostro caciocavallo diverso dagli altri caciocavalli sono il clima, le tecniche di lavorazione e i tipi di stagionatura ne distinguono forma e sapore.
Il termine deriva dal “modo con cui si fanno stagionare le forme che, legate a due a due, allacciate al collo al punto della strozzatura con una fune di giunco, vengono poste a cavallo di appositi sostegni.
Il Caciocavallo è un formaggio fresco, stagionato e semistagionato a pasta filata prodotto con latte crudo vaccino proveniente dalle migliori aziende della Valle dell’Agri, con solo sale e caglio.
Non contiene conservanti