LENTICCHIE VERDI

Le lenticchie sono il legume più antico di cui si abbia notizia, pare infatti che le prime coltivazioni nell’area dell’Asia sud-occidentale risalgano al 7000 a.C. Da lì si diffusero poi in tutto il bacino del Mediterraneo, e si dice che una delle famiglie più nobili di Roma antica, i Lentuli, abbiano derivato il loro nome dalla parola latina “lens”, che significa lenticchia.

Le lenticchie verdi o in generale le lenticchie sono un serbatoio di proteine, ma sono anche ricche di sali minerali come fosforo e ferro e di vitamina B.
Si vendono soltanto secche e a volte decorticate, cioè prive di buccia e per questo più veloci da cucinare.
Normalmente infatti le lenticchie vanno cotte a lungo, per circa due ore, ma non tutte necessitano di ammollo.
In comune hanno tutte la stessa forma, tonda e piatta, ma variano per misura e per sapore.
Ne esistono di verdi, marrone scuro e rosse.
Ognuna ha caratteristiche peculiari che le rende adatte a preparazioni specifiche.