Esistono molte varietà di fagioli.
In Italia quelli più diffusi sono i cannellini e i borlotti, mentre dei rinomati fagioli di Sarconi ce n’è un’infinità di ecotipi: Cannellino, Verdolino, Ciuoto o Regina, Fasuli risi o Tondino nani, Maruchedda nera, Cannellino nero o Cannellino rosso, Tabacchino, Canarino, Fagiolo rosso (o russu), Duce e tanti altri.

Fagioli indispensabili in cucina

I fagioli secchi sono un alimento davvero prezioso per la salute del nostro organismo.
Sono ricchi di sostanze benefiche per il nostro corpo, come fibre, vitamine e sali minerali, e sono anche poveri di grassi. Proprio in virtù delle numerose fibre in essi contenute, quelli secchi possiedono un basso indice glicemico.
Inoltre sono anche ricchi di proteine vegetali, contenendone quasi il doppio rispetto ad altri alimenti come i cereali. Sono noti, infatti, anche per costituire un valido sostituto della carne nelle diete vegane e vegetariane.

Sono gustosi ed estremamente versatili: possono essere utilizzati in mille ricette diverse e abbinati a tanti altri alimenti, per realizzare zuppe e minestroni, come condimento per primi piatti tipici quali pasta e fagioli o riso e fagioli, oppure come contorno in secondi piatti di carne o di pesce.

In Italia vi sono tantissime varianti di questo prodotto: sono tutti fagioli made in Italy, provenienti da produttori italiani; nella Val d’Agri della Lucania vengono coltivati soprattutto i fagioli IGP di Sarconi, apprezzati in tutta Italia e nel mondo per la loro morbidezza e per il fatto che non si scuociono mai!