Prodotti SEME PELIGNO

L’azienda Seme Peligno di De Chellis Marilena è specializzata nella produzione dell’aglio rosso di Sulmona, una varietà di aglio dal caratteristico sapore leggermente piccante, inserito tra i prodotti agroalimentari tradizionali della regione Abruzzo.

Si tratta di un alimento sano e genuino, ricco di proprietà nutritive preziose per la salute, tanto da essere utilizzato anche in ambito farmaceutico.

L’aglio rosso di Sulmona

L’aglio rosso di Sulmona è l’unico ecotipo italiano nel quale il processo di emissione degli scapi floreali avviene regolarmente ogni anno.
Il prodotto per le sue caratteristiche di elevata conservabilità può essere conservato fino a marzo-aprile, per quasi un anno intero, mantenendo inalterata la testa serrata, soda e compatta, nonché l’aroma piccante, soprattutto perché non ha l’attitudine alla pre-germogliazione.

L’aglio rosso di Sulmona, oltre che in ambito farmaceutico, è impiegato in massima parte per il consumo fresco in cucina.
Innumerevoli sono i suoi utilizzi in tanti piatti tradizionali della cucina abruzzese e non solo. Squisite ricette tradizionali sono connotate dalla presenza dei suoi bulbi e degli scapi floreali, chiamati anche tolle, zolle o crastatelli, che somigliano ad asparagi, ma con un diverso ed inconfondibile sapore.

Dell’aglio rosso di Sulmona l’azienda commercializza, oltre ai classici bulbi, anche la crema d’aglio, la crema di Zolle e le Zolle sott’olio.

Crema d’aglio rosso di Sulmona

La crema d’aglio rosso di Sulmona è un paté pastorizzato solo con agli: ingrediente fondamentale in cucina, ma anche un medicinale naturale.
Ha un profumo intenso e un gusto delicato: viene utilizzata spesso come condimento per primi piatti, ma anche come antipasto su bruschette calde o tartine di pane tradizionale.

Le Zolle dell’aglio rosso di Sulmona

L’aglio Rosso di Sulmona è l’unica varietà italiana di aglio che emette regolarmente gli scapi fiorali, detti in dialetto tolle o zolle, ovvero i germogli che vengono estratti dalla pianta per favorire la crescita dei bulbi. Le zolle si trovano nella parte interna, centrale della pianta, caratterizzate da un colore bianco perla alla base che sfuma gradualmente nel verde verso la cima.

Si utilizzano in cucina fresche oppure sott’olio extravergine d’oliva, da gustare da sole o in abbinamento ad ogni tipo di antipasto. Inoltre, sono eccellenti anche come contorno.

Crema di Zolle dell’aglio rosso di Sulmona

La crema di zolle è un paté pastorizzato di zolla in olio extravergine di oliva: le zolle vengono scelte, poi scottate qualche minuto in una soluzione di sale e aceto e quindi tritate fino ad ottenerne una crema.
Hanno un gusto meno deciso dell’aglio, ma mantengono le stesse proprietà.