La pasta Chelucci

è espressione della migliore tradizione italiana. Dal semolato alle uova, all’acqua utilizzata per l’impasto: tutto è scelto con cura e lavorato in modo artigianale, in modo da mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche delle materie e dare alla pasta un sapore totalmente naturale e soprattutto idoneo al palato del popolo italiano.

Trafilatura

All’attenzione per le materie prime, si unisce la cura di tutto il processo di lavorazione.
La pasta Chelucci è impastata esclusivamente come una volta, con e trafilata con trafile in bronzo, che conferiscono al prodotto la giusta ruvidezza, mantenendo inalterate le caratteristiche organolettiche ed il sapore totalmente naturale della pasta artigianale.

L’essiccazione

L’essiccazione avviene su telai collocati in celle di legno a basse temperature (30°-35°), per periodi più o meno lunghi in base al formato.
Il confezionamento dei formati speciali è realizzato totalmente a mano, per conferire quell’aspetto unico ed inimitabile al prodotto.

E per la pasta all’uovo ancora oggi i pastai del Pastificio Chelucci seguono la ricetta tradizionale: 5 uova freschissime per ogni chilo di semola di grano duro e per le matasse di pasta lunga i nidi devono essere realizzati rigorosamente a mano.

I prodotti tipici

Grazie a speciali strumenti da lui realizzati ed applicati alle macchine, ancora quelle degli anni 50, e al suo continuo sperimentare e ideare, come solo i grandi mastri pastai sono in grado di fare per l’esperienza che li caratterizza e definisce, tra i formati che produciamo, ci piace ricordare:

• gli spaghetti del centenario, prodotti e confezionati proprio come una volta e riproposti nella confezione originale di carta degli anni 40/50;
• gli spaghetti tradizionali, con “le curve” perché essiccati su canne di bamboo;
• le lasagne da forno sia all’uovo che solo di semola di grano duro;
• i Pici toscani, tipici appunto della Toscana, formato molto ruvido, essiccato a temperature molto basse per almeno 5 giorni;
• la pasta di semolato di Grano Antico Senatori Cappelli macinato a pietra, eccellenza primaria;
• la pasta di puro FARRO TOSCANO;
• i Quasimodi , formato, di semola di grano duro, unico perché realizzato solo in questo pastificio. Dato che siamo stati noi gli inventori e realizzatori di questo formato, ci piace ricordare anche il perché del nome QUASIMODI ovvero “ QUASI A MODO”.