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Prodotti BELISARIO
I prodotti Belisario vengono coltivati In un riposto angolo della Lucania, nella valle dell’Agri, sempre lucente come quando in era preistocenica risplendeva per le acque di un lago, a Sarconi.
In questo luogo felice per clima e profumi sorge la piccola azienda agricola che produce i fagioli e i legumi BELISARIO.
I terreni che la costituiscono e che contendono spazio alle colline circostanti, digradanti dal massiccio del Sirino (2005 m.s.l.m.), si estendono piani e ondulati lungo il percorso dello Sciaura: un fiume benedetto per la qualità delle acque di portata costante, acque fresche e poco calcaree, necessarie per le colture più pregiate di fagioli, piante che hanno bisogno, infatti, di un clima caldo e di tanta acqua fresca.
Il nucleo originario dell’ azienda, senz’altro più piccolo, idoneo a un’economia di tipo curtense, storicamente risale già alla fine dell’800.
Solo di recente con il nonno Domenico, il figlio Mario e poi con l’attuale operatore, il nipote Domenico, ha trovato ragioni e motivazioni per un impulso produttivo che punta soprattutto alla qualità dei prodotti coltivati.
Qualità e varietà di fagioli
Qualità ottenuta attraverso la ricerca puntigliosa ed amorevole degli ecotipi più pregiati risalenti alle antiche colture dei fagioli.
I fagioli, dagli inizi degli anni ‘80, hanno trovato attenzione politica e supporto scientifico accreditato da Università di tutta l’Europa fino al riconoscimento, primo in Basilicata, dell’ I.G.P. (Indicazione geografica protetta). Tra questi ritroviamo i famosi “Cannellini” e “Ciuoti”, ma tanti e vari sono gli ecotipi di fagioli di Sarconi! Così come è varia la scelta tra gli altri tipi di legumi, dalle fave secche alle cicerchie fino alle lenticchie: tutti prodotti della cultura contadina della Val d’Agri situata tra gli appennini lucani, area perfetta per il clima caldo ma non torrido e per l’acqua fresca dei mille rivoli e fiumi che l’attraversano.
Oggi l’azienda BELISARIO, è certificata da AGROQUALITA’, organismo di controllo per la IGP accreditato presso il MIPAF.
Produce e confeziona ben 20 ecotipi di fagioli e legumi: semi tramandati di padre in figlio, che, meritevolmente salvati da una sicura scomparsa dal ciclo biologico nonché dalla memoria economica e culturale, sono stati restituiti non solo ad una alimentazione corretta e sana, ma anche al piacere ed all’orgoglio di assaporare prodotti unici e inconfondibili.
Fagioli IGP
I Fagioli di Sarconi sono coltivati da secoli in una particolare zona della Basilicata.
La zona di produzione dei fagioli ad Indicazione Geografica Protetta “Fagioli di Sarconi”, comprende i territori dei Comuni dell’alta Val d’Agri, tutti in provincia di Potenza: Sarconi, Grumento Nova, Marsiconuovo, Marsicovetere, Moliterno, Monomero, Paterno, San Martino d’Agri, Spinoso, Tramutola, Viggiano.
La zona di produzione dei fagioli ad Indicazione Geografica Protetta “Fagioli di Sarconi”, comprende i territori dei Comuni dell’alta Val d’Agri, tutti in provincia di Potenza: Sarconi, Grumento Nova, Marsiconuovo, Marsicovetere, Moliterno, Monomero, Paterno, San Martino d’Agri, Spinoso, Tramutola, Viggiano.
Questi prodotti sono caratteristici perché fortemente legati all’ambiente di questi territori, dove la disponibilità di acqua e le particolari condizioni climatiche come le basse temperature estive permettono la produzione di fagioli di elevata qualità, assolutamente distinguibili dalle altre varietà esistenti. Il tipico sapore dolce di questi fagioli deriva proprio dalle condizioni sovradescritte: queste consentono ai semi di mantenere una significativa concentrazione di zuccheri semplici, che vengono poi trasformati in amido in tempi molto più lunghi rispetto ad altre varietà.
La Indicazione Geografica Protetta “Fagioli di Sarconi” è riservata agli ecotipi di cannellino e di borlotto, noti localmente con gli appellativi di: “fasuli russi”, “tovagliedde rampicanti”, “fasuli russi”, “verdolini”, “napulitanu vasciu”, “napulitanu avuti”, “ciuoti o regina”, “tabacchino”, “munachedda”, “nasieddo”, “maruchedda”, “san michele”, “muruseddu”, “truchisch”, “cannellino rampicante”.
I “Fagioli di Sarconi”, con l’eventuale specificazione del nome o dell’ecotipo locale, possono essere prodotti come baccelli da sgranare allo stato fresco o a piena maturazione per la granella secca.
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MURUSIEDDU o PANZAREDDA
MURUSIEDDU (o PANZAREDDA)
MURUSEDDU o PANZAREDDA è un ecotipo di fagiolo rampicante con seme allungato di colore bianco con una caratteristica macchia screziata rosso-vinacea con fondo beige sulla pancia del seme, da cui prende il nome di “panzaredda”.
In cucina può essere usato con ottimi risultati per zuppe o per la classica pasta e fagioli.6,70€ + IVAMURUSIEDDU o PANZAREDDA
6,70€ + IVA -
SAN MICHELE ROSSO
SAN MICHELE ROSSO
SAN MICHELE ROSSO è un ecotipo di fagiolo rampicante dal seme piccolo e tondo, di un bel colore rosso rubino.
Ha un gusto particolare, è di rapida cottura ed in cucina si presta per tutti i tipi di ricette.6,70€ + IVASAN MICHELE ROSSO
6,70€ + IVA -
TABACCHINO
TABACCHINO
Tabacchino confezione da 500g
La varietà TABACCHINO è un ecotipo di fagiolo nano dal seme tondo-ovoidale e dal tipico color tabacco da cui prende il nome.
Coltivato da sempre, ad alto contenuto di fibre e molto digeribile, in cucina esalta il suo sapore nelle zuppe, da solo o con verdure.
Lo consigliamo anche insieme al brodo di cottura e a del pane raffermo, il tutto condito con olio extravergine di oliva, secondo un’antica e tradizionale ricetta lucana: “pani npussu cu fasuli” (pane bagnato con fagioli).6,70€ + IVATABACCHINO
6,70€ + IVA -
VERDOLINO
VERDOLINO
Verdolino confezione da 500g
La varietà di fagiolo Verdolino è un ecotipo di fagiolo nano dal seme tondo-ovoidale e dall’inconfondibile colore verde chiaro più o meno intenso a seconda della zona di coltivazione.
Ecotipo molto apprezzato per la delicatezza del gusto e per la buccia particolarmente tenera.
In cucina è consigliato con la pasta o col riso, ma è squisito anche nelle zuppe, da solo o con l’aggiunta di carne, pesce o verdura.6,70€ + IVAVERDOLINO
6,70€ + IVA -
ZUPPA CONTADINA
ZUPPA CONTADINA
Zuppa contadina confezione da 500g
ZUPPA CONTADINA (Misto di legumi)
Composta da fagioli di Sarconi, Ceci, Cicerchie, Fave, Lenticchie, Piselli, Soia e Ceci neri.
Una zuppa unica, molto saporita.4,00€ + IVAZUPPA CONTADINA
4,00€ + IVA -
ZUPPA DI SARCONI
ZUPPA DI SARCONI
Zuppa di Sarconi confezione da 500g
ZUPPA DI SARCONI (Misto di fagioli)
Misto di oltre 20 ecotipi di fagioli di Sarconi da usare per zuppe e minestroni.
Nella zuppa di Sarconi ci sono varietà di fagioli IGP e non IGP, ma provengono comunque tutti dai campi della nostra azienda BELISARIO.6,70€ + IVAZUPPA DI SARCONI
6,70€ + IVA