I prodotti del caseificio coiro

Il Caseificio Coiro è specializzato nella lavorazione di latte vaccino e produce essenzialmente :

Mozzarella fior di latte :

Sfere, trecce, nodini e bocconcini, tutti di colore bianco latte, lisci e lucenti.
Prodotti tutte da latte vaccino buonissime e saporite
Formaggio a pasta filante.
La consistenza della pasta è leggermente diversa dalla classica mozzarella di bufala: più fibrosa, al taglio rilascia un liquido lattiginoso, mentre la pellicola è leggermente più sottile.

Scamorza :

L’origine del termine scamorza potrebbe provenire da “capa mozza”, ossia “testa mozzata”.
La scamorza è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino fresco della Val d’Agri.

Caciocavalli :

Il nome di “caciocavallo” sembra derivare dall’uso di appendere le forme fresche, legate a coppie, a cavallo di una trave per farle essiccare.
Potrebbe anche derivare dall’uso di lavorare la pasta “a cavalluccio” o dal marchio di un cavallo che veniva impresso sulle forme di caciocavallo durante il Regno di Napoli.
Un’altra ipotesi sull’origine della denominazione “caciocavallo” la fa derivare al periodo in cui veniva effettuata la transumanza e dalla consuetudine dei pastori nomadi di cagliare direttamente nei campi il latte munto e di appendere le forme di formaggio, in coppie, a dorso di cavalli per venderli o barattarli nei paesi attraversati.
Il caseificio Coiro produce caciocavalli che possono essere : freschi , semi stagionati e stagionati. La differenza sta nella stagionatura :
– fresco :  circa 2 settimane
– semistagionato : circa un mese
– stagionato rigorosamente + di 2 mesi

The products of the Coiro dairy

Dairy Coiro specializes in processing cow’s milk and essentially produces:

Mozzarella fior di latte:

Balls, braids, knots and bites, all milky white, smooth and shiny. All produced from very good and tasty cow’s milk Stringy cheese.
The consistency of the pasta is slightly different from the classic buffalo mozzarella: more fibrous, when cut it releases a milky liquid, while the film is slightly thinner.

Scamorza:

The origin of the term scamorza could come from “capa mozzata”, or “severed head”. Scamorza is a stretched curd cheese made with fresh cow’s milk from Val d’Agri.

Caciocavalli:

The name of “caciocavallo” seems to derive from the use of hanging the fresh forms, tied in pairs, astride a beam to dry them.
It could also derive from the use of working pasta “a cavalluccio” or from the mark of a horse that was imprinted on the forms of caciocavallo during the Kingdom of Naples.
Another hypothesis on the origin of the denomination “caciocavallo” derives it from the period in which the transhumance was carried out and from the custom of nomadic shepherds to curdle the milked milk directly in the fields and to hang the cheeses, in pairs, on their backs. of horses to sell or barter in the villages they cross.
The Coiro dairy produces caciocavalli which can be: fresh, semi-seasoned and seasoned.
The difference lies in the seasoning: – fresh: about 2 weeks – semi-seasoned: about one month – rigorously seasoned + 2 months.