I prodotti del Caseificio Coiro

Il Caseificio Coiro è specializzato nella lavorazione di latte vaccino e produce essenzialmente:

Mozzarelle fior di latte

Sfere, trecce, nodini e bocconcini, tutti di colore bianco latte, lisci e lucenti, prodotti da latte vaccino buonissimo e saporito.
Formaggio a pasta filata, la cui consistenza è leggermente diversa dalla classica mozzarella di bufala: più fibrosa, al taglio rilascia un liquido lattiginoso, mentre la pellicola è leggermente più sottile.

Scamorze

L’origine del termine scamorza sembra provenire da “capa mozza”, ossia “testa mozzata”, che ben descrive la sua particolare forma.
E’ un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino fresco della Val d’Agri.

Caciocavalli

Il termine “caciocavallo” deriva probabilmente dall’uso di appendere le forme fresche, legate a coppie, a cavallo di una trave per farle essiccare.
Potrebbe, però, anche derivare dall’uso di lavorare la pasta “a cavalluccio” o dall’utilizzo del marchio di un cavallo che veniva impresso sulle forme di caciocavallo durante il Regno di Napoli.
Un’altra ipotesi sull’origine della denominazione “caciocavallo” riguarda la consuetudine dei pastori nomadi, nel periodo della transumanza, di cagliare direttamente nei campi il latte munto e di appendere le forme di formaggio, in coppie, a dorso di cavalli per venderli o barattarli nei paesi attraversati.

Il caseificio Coiro produce caciocavalli freschi, semi-stagionati e stagionati. La differenza sta, appunto, nella durata della stagionatura:
– fresco :  circa 2 settimane.
– semi-stagionato : circa un mese.
– stagionato : rigorosamente + di 2 mesi.