CACIOCAVALLO
Il Caciocavallo è un formaggio tipico del sud Italia; di fatti viene principalmente prodotto lungo la fascia dell’Appennino centro-meridionale tra la Puglia, Basilicata, Campania e Calabria.
Sono rinomati il Caciocavallo Lucano il Silano della Calabria, ma sono noti anche quelli Campani e Pugliesi.
Il nome di questo formaggio ha varie ipotesi ma la più accreditata deriva al periodo in cui veniva effettuata la transumanza.
I pastori meridionali avevano la consuetudine di cagliare direttamente in montagna il latte munto.
E di appendere i cosidetti caciocavalli , in coppie, a dorso di cavalli per portarli in paese o fattoria.
Quello classico ha una stagionatura che varia dai 3 ai 4 mesi fino a 1 anno, ed ha un sapore dolce o piccante a seconda del caglio utilizzato in fase di produzione e dalla sua stagionatura finale.
Ma si commercializza anche fresco e semistagionato che hanno una stagionatura inferiore a 3 mesi.
In alcuni casi può anche essere affumicato.
Il caciocavallo affonda le sue radici fin dall’antichità nella cultura contadina del meridione d’ Italia e della Basilicata.
Oggi , è parte integrante della nostra tradizione culinaria e della dieta mediterranea.
Se ne contano diversi tipi , come il famoso Caciocavallo Podolico, che prende il nome dalla razza delle vacche che ne producono il latte.
E, ancora, quello Silano DOP, quello ragusano, di Ciminà, il Caciocavallo D’Agnone e ancora altri. Tutti questi formaggi a pasta semidura vengono realizzati con latte vaccino, con una tecnica di lavorazione che è comune a tutti i caciocavalli.
Uno dei più rinomati è sicuramente il Caciocavallo Lucano , con anche la variante podolica.
Di colore giallo paglierino con crosta sottile e liscia, all’interno è morbido e la sua compattezza dipende dalla stagionatura.
Caciocavallo Lucano
Il caciocavallo lucano è il più rinomato e più famoso ma anche il più pregiato.
L’ aroma ,sapore, consistenza della pasta lo rendono unico e particolare sia quello stagionato che fresco.
La salubrità dei pascoli dell’appennino lucano ricchi di acqua ed erba fresca anche nel periodo estivo.
L’alimentazione e il benessere del bestiame negli allevamenti rendono la qualità del latte unica.
La tecnica di lavorazione ancora tutta artigianale, i locali di stagionatura spesso in grotte con temperatura ideale di tipo naturale.
Questi sono tutti aspetti che concorrono a rendere il caciocavallo lucano unico e pregiato.
La lavorazione è completamente artigianale .
I Caseari o pastori, appena munto il latte nei territori dell’appennino lucano, cuore della Basilicata, eseguono una prima filtratura prima di riscaldarlo fino a una temperatura di 35-38 °C e cagliarlo spesso con caglio di capretto.
Dopo una fase di maturazione, separano la cagliata dal siero.
Tagliano la cagliata in grossi pezzi e messa sul “tompagno” .
Poi la tagliano in fette lunghe e sottili in un mastello di filatura a una temperatura di 85-90 °C.
A questo punto si ha la fase finale della lavorazione .
Il casearo modella la pasta con movimenti energici delle mani fino a dargli la tipica forma, che tutti conosciamo.
Appena prodotto,immergono il caciocavallo in acqua fredda per circa 2-3 ore e poi in salamoia per circa uno o due giorni.
Dopo la salatura, viene fatto asciugare per alcuni giorni. In genere nello stesso locale di lavorazione, fino ad assumere una colorazione che va verso il dorata paglierino.
Dopo di chelo mettono nei locali di stagionatura ad una temperatura di circa 15°C che spesso sono grotte naturali.
Caciocavallo Podolico lucano
Il Podolico Lucano è un formaggio a pasta filata e proviene da allevamenti di bovini di razza podolica tenuti allo stato brado.
La razza podolica viene allevata su tutto l’Appennino Meridionale della Basilicata ed in particolare nella zona di Calvello e di Moliterno .
Il caciocavallo che si ottiene dal latte dei bovini allevati in in queste zone dell appennino Lucano ha un gusto, un sapore ed una qualità che lo rende unico tra i formaggi a pasta filata.
Questo particolare caciocavallo è caratteristico di queste zone dell’appennino. Perché la razza podolica si adatta molto bene alla vita all’aperto ed alle basse temperature dell’area dove si hanno inverni molto rigidi ed innevati.
Le vacche podoliche si alimentano esclusivamente al pascolo e munte una volta al giorno.
Il Caciocavallo Podolico viene stagionato per mesi o addirittura anni.
Più lunga è la stagionatura più aumenta l’intensa aroma e la compatta pastosità come anche il senso di retro gusto leggermente piccante.
Caciocavallo idee e ricette
Questo tipo di formaggio è un alimento che può essere gustato in qualsiasi modo. Specie a crudo come antipasto o anche come secondo piatto(tipico dei contadini della Basilicata) ma va bene anche come condimento di primi come risotti o piatti di pasta .
Il caciocavallo, è ottimo come antipasto accompagnato con verdure, semplicemente con il pane, o con la carne rossa.
Caciocavallo impiccato
Il caciocavallo impiccato il re di tutte le varianti al semplice assaggio crudo con pane come antipasto.
Questa variante può essere gustata anche come secondo facendo sciogliere il caciocavallo su fette di pane abbrustolite.
Crostoni al caciocavallo
Ricetta molto semplice e variante del caciocavallo impiccato.
Tagliate delle fette e disponetele su fette di pane e le passate nel forno fino a che il caciocavallo diventa bello dorato .
Potete servirli anche con marmellata di frutti di bosco
Caciocavallo alla Piastra
E’ una delle ricette più semplici da preparare poiché basta mettere delle fette di caciocavallo in una padella antiaderente .
Quando le fette di caciocavallo saranno ben arrostite e dorate da entrambi i lati, trasferitele sul vassoio da portata e servitele calde.
E’ importante: servirle e gustarle calde.
Il polpettone con ripieno di spinaci e caciocavallo .
Questa è una variante del classico polpettone con spinaci e mozzarella.
La variante con Caciocavallo gli da un sapore più intenso e molto più compatto.
Il risotto speck, radicchio e caciocavallo
Un piatto rustico dal sapore deciso ed equilibrato ma anche dal sapore leggermente piccante, che dipende anche dalla stagionatura del caciocavallo.
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CACIOCAVALLO fresco
CACIOCAVALLO fresco – Prezzo : 11.50€ al kg + IVA
Caciocavallo Intero 1.5Kg : 17.25€ + IVA
Vengono venduti caciocavalli interi ad unita
Ogni caciocavallo pesa circa 1.5KgIl Caciocavallo fresco ha circa più di 15 giorni di stagionatura.
E’ un ottimo formaggio da tavola a consistenza pastosa, prodotto nel pieno rispetto dell’antica ricetta tradizionale lucana che comporta l’utilizzo di latte selezionatissimo e cagliato con caglio di capretto, nonché una lavorazione esclusivamente manuale secondo tecniche tramandate di padre in figlio.
Ciò che rende il nostro Caciocavallo diverso dagli altri caciocavalli è legato al clima, alle tecniche di lavorazione e ai tipi di stagionatura, da cui derivano forma e sapore caratteristici.
Il termine deriva dal modo con cui si fanno stagionare le forme che, legate a due a due, allacciate al collo al punto della strozzatura con una fune di giunco, vengono poste a cavallo di appositi sostegni.Il Caciocavallo fresco è un formaggio a pasta filata prodotto da latte crudo vaccino proveniente dalle migliori aziende della Valle dell’Agri, con l’aggiunta unicamente di sale e caglio.
Non contiene conservanti.CONFEZIONE E COSTO – IMPORTANTE –
Il prodotto si vende a pezzi interi e sono di circa 1.5Kg.
Il prodotto che vi arriverà è circa 1.5Kg ciò vuol dire che può avere un peso da 1.45Kg A 1.6Kg.17,25€ + IVA -
CACIOCAVALLO Semistagionato
CACIOCAVALLO semistagionato – Prezzo : 12.00€ al kg + IVA
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Vengono venduti caciocavalli interi ad unita
Ogni caciocavallo pesa circa 1.5KgIl Caciocavallo semistagionato ha circa più di 1 mese di stagionatura.
E’ un ottimo formaggio da tavola a consistenza pastosa e sapore vagamente piccante, prodotto nel pieno rispetto dell’antica ricetta tradizionale lucana che comporta l’utilizzo di latte selezionatissimo e cagliato con caglio di capretto, nonché una lavorazione esclusivamente manuale secondo tecniche tramandate di padre in figlio.
Ciò che rende il nostro Caciocavallo diverso dagli altri caciocavalli è legato al clima, alle tecniche di lavorazione e ai tipi di stagionatura, da cui derivano forma e sapore caratteristici.
Il termine deriva dal modo con cui si fanno stagionare le forme che, legate a due a due, allacciate al collo al punto della strozzatura con una fune di giunco, vengono poste a cavallo di appositi sostegni.Il Caciocavallo semistagionato è un formaggio a pasta filata prodotto da latte crudo vaccino proveniente dalle migliori aziende della Valle dell’Agri, con l’aggiunta unicamente di sale e caglio.
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Il prodotto si vende a pezzi interi e sono di circa 1.5Kg.
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CACIOCAVALLO Stagionato
CACIOCAVALLO stagionato – Prezzo : 12.80€ al kg + IVA
Caciocavallo Intero 1.5Kg : 19.2€ + IVA
Vengono venduti caciocavalli interi ad unita
Ogni caciocavallo pesa circa 1.5KgCaciocavallo stagionato oltre 2 mesi dal sapore intenso e vagamente piccante.
E’ un ottimo formaggio da tavola a consistenza pastosa, prodotto nel pieno rispetto dell’antica ricetta tradizionale lucana che comporta l’utilizzo di latte selezionatissimo e cagliato con caglio di capretto, nonché una lavorazione esclusivamente manuale secondo tecniche tramandate di padre in figlio.
Ciò che rende il nostro Caciocavallo diverso dagli altri caciocavalli è legato al clima, alle tecniche di lavorazione e ai tipi di stagionatura, da cui derivano forma e sapore caratteristici.
Il termine deriva dal modo con cui si fanno stagionare le forme che, legate a due a due, allacciate al collo al punto della strozzatura con una fune di giunco, vengono poste a cavallo di appositi sostegni.Il Caciocavallo stagionato è un formaggio a pasta filata prodotto da latte crudo vaccino proveniente dalle migliori aziende della Valle dell’Agri, con l’aggiunta unicamente di sale e caglio.
Non contiene conservanti.CONFEZIONE E COSTO – IMPORTANTE –
Il prodotto si vende a pezzi interi e sono di circa 1.5Kg.
Il prodotto che vi arriverà è circa 1.5Kg ciò vuol dire che può avere un peso da 1.45Kg a 1.6Kg.19,20€ + IVA
