È una pianta che si adatta anche ai terreni poveri ed è in grado di resistere alle basse temperature. Il farro della Garfagnana ha ricevuto la certificazione IGP.
Può essere consumato in chicchi in minestre o anche in insalate. Può essere utilizzato come farina nella preparazione di vari tipi di prodotti da forno, ma anche nella produzione di pasta.
Si trova in commercio sia come farro decorticato che come perlato: il primo presenta ancora la cuticola esterna, il secondo ne è privo e richiede pertanto tempi di cottura più brevi.

Le proprietà del farro

Vediamo ora in dettaglio le varie proprietà del farro e in particolare i benefici che il farro apporta alla nostra salute:

1. Proprietà del farro contro il diabete .
   Questo cereale aiuta a tenere sotto controllo la glicemia ed è pertanto particolarmente indicato per chi soffre di diabete.
   Grazie alla presenza delle fibre, infatti, evita il verificarsi di picchi glicemici.
2. Benefici del farro per l’apparato cardiovascolare.
   Questo cereale contribuisce al benessere del sistema cardiovascolare proteggendo i globuli rossi del sangue, grazie alla sua ricchezza in minerali come ferro e fosforo.
   Esso apporta sodio e potassio, minerali importanti per la regolazione dell’equilibrio elettrolitico delle cellule e quindi alleato come regolatore della pressione sanguigna.
3. Il farro è un grande alleato delle ossa.
   Questo cereale contiene molti minerali importanti, quali: magnesio, rame, fosforo, zinco, selenio utili alle ossa ma anche al sistema nervoso e muscolare che hanno bisogno di magnesio e non solo.
4. Proprietà del farro contro i calcoli biliari ma anche contro il cancro .
5. Le proprietà benefiche per l’intestino
   Con il suo straordinario contenuto di fibre solubili e insolubili.
6. Questo cereale ci aiuta a mantenerci in forma grazie all’alto contenuto in fibre, proteine ed acqua e allo scarso contenuto di grassi, quindi è indicato anche per chi segue un regime alimentare ipocalorico.

Quali sono i tipi di farro ?

Il farro è un cereale antico generico che viene coltivato in tre differenti speci:

• Farro piccolo o monococco: la specie più antica di farro deve il suo nome, monococco, alla particolare conformazione fisica: spighe delicate e piccole che contengono un unico chicco.
• Farro dicocco: è considerato il farro per eccellenza e come il nome suggerisce, le sue spighe contengono solitamente due chicchi.
  In particolare questo tipo è passato alla storia per aver contribuito a sfamare le truppe dell’Impero Romano.
  Il dicocco è molto più produttivo del monococco e rappresenta la specie più diffusa in Italia.
  Esso viene coltivato in Umbria, Marche, Abruzzo, Lazio e in Toscana, principalmente nella Garfagnana.
• Farro Spelta: è il risultato di un incrocio tra il dicocco e l’Aegilops Squarrosa, una graminacea selvaggia.
  La sua spiga contiene da due a tre chicchi.
  Non viene coltivata solo per scopi alimentari ma anche per ricavarne paglia.

Soppiantato nel 20° secolo dal grano, più produttivo e semplice da coltivare, oggi questo cereale viene riscoperto per le sue qualità nutritive e benefiche ritrovandolo spesso come prodotto per minestre ed insalate ma anche come pane oppure come pasta di farro.