Crema Zolle Aglio rosso Sulmona

Crema di Zolle di aglio rosso di Sulmona
Crema di Zolle di Aglio Rosso di Sulmona 80 gr.

La crema di zolle d’aglio rosso di Sulmona è un paté pastorizzato di zolla in olio extra vergine di oliva.
Le zolle vengono scelte, poi scottate qualche minuto in una soluzione di sale e aceto e quindi tritate fino ad ottenerne una crema.
Hanno un gusto meno deciso dell’aglio stesso, ma ne mantengono le stesse proprietà.

Cosa sono le zolle d’aglio ?

L’Aglio Rosso di Sulmona è l’unica varietà italiana di aglio che emette regolarmente gli scapi fiorali, detti appunto in dialetto tolle o zolle.
Questo scapo fiorale è prelibatissimo e può essere gustato ed utilizzato in cucina sia fresco che  sottolio oppure sotto forma di crema.
Le Zolle o tolle hanno un gusto meno acuto dell’aglio, anche se ne mantengono le stesse caratteristiche farmacologiche e alimentari.
Le zolle si trovano nella parte interna, centrale della pianta e sono caratterizzate da un colore bianco perla alla base che sfuma gradualmente nel verde verso la cima. Hanno una lunghezza di circa 10 cm.

La crema di zolle

viene preparata con le parti migliori e più tenere delle zolle.
Le zolle vengono immerse per qualche minuto in una soluzione di acqua, sale e aceto, poi vengono triturate fino a farne una pasta omogenea e leggera.
La crema così ottenuta viene amalgamata con olio extravergine di oliva e la crema di zolle è pronta per essere confezionata in vasetti.

La crema di zolle si accompagna a pietanze a base di:
– carne rossa
– pesce alla griglia, al forno, al vapore
– formaggi stagionati
ma è anche ottima su bruschette e crostini.

Non contiene né coloranti, né conservanti.

Ingredienti della confezione:
– Zolle dell’aglio rosso di Sulmona
– Olio extra vergine di oliva
– Tracce di aceto di vino
– Sale

Modalità di conservazione:
una volta aperto, il prodotto dev’essere conservato in frigo per massimo 7 giorni ricoperto di olio di oliva.

Alcune ricette classiche o tipicamente abruzzesi a base di aglio rosso di Sulmona,
ma anche di zolle, crema d’aglio o crema di zolle,
consigliate dall’azienda il Seme Peligno sono:

– Spaghetti aglio, olio e peperoncino
– Spaghetti con crema di zolle d’aglio di Sulmona
– Risotto alle zolle o crema di zolle
– Frittata con le zolle
– Patate farcite con crema d’aglio rosso di Sulmona
– Zucchine, pomodori pachini e aglio rosso di Sulmona
– Gamberi all’aglio rosso di Sulmona