Le lenticchie sono il legume più antico di cui si abbia notizia: pare, infatti, che le prime coltivazioni nell’area dell’Asia sud-occidentale risalgano al 7000 a.C. Da lì si diffusero poi in tutto il bacino del Mediterraneo e si dice che una delle famiglie più nobili di Roma antica, i Lentuli, abbiano preso il loro nome dalla parola latina “lens”, che significa appunto lenticchia.

Sono un serbatoio di proteine, ma anche di sali minerali e vitamine, come fosforo, ferro e vitamina B.
Si vendono soltanto secche e a volte decorticate, cioè prive di buccia, e per questo più veloci da cucinare. Normalmente, infatti, vanno cotte a lungo, per circa due ore, ma non tutte necessitano di ammollo.
I diversi tipi di lenticchie hanno in comune la stessa forma, tonda e piatta, ma variano per misura e per sapore. Possono essere di colore verde, marrone scuro e rosso. Ognuno di questi tipi ha caratteristiche peculiari, che lo rendono adatto a preparazioni specifiche.
Perfette in umido, da sole o come contorno per carne o pesce, nelle zuppe e nelle insalate… le lenticchie stanno bene in moltissimi piatti!