CANNELLINO NERO (TRUCHISCH NERO)

Cannellino nero confezione da 500g

La varietà Cannellino Nero è un ecotipo di cannellino nano dal seme cilindrico-allungato e affusolato di colore bianco con macchie nere-violacee a volte completamente nere, non uniformi: molto bello anche a vedersi.
Pianta che allo stato ceroso presenta dei baccelli lunghi e di colore giallo chiaro.
Il cannellino nero rampicante da impollinazione presenta un seme tondo e nero, dal sapore delicato e dalla buccia tenerissima.
In cucina è consigliato per un piatto unico con la pasta o da solo come contorno.

RICETTA

CONTORNO DI FAGIOLI DI SARCONI
Ingredienti per 4 persone:

• Fagioli cannellini neri 800 g
• 6 acciughe sotto sale
• 2 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 bicchiere di aceto di vino bianco
• 4 cucchiai di olio di oliva
• Sale e pepe

PREPARAZIONE

Ponete i fagioli cannellini neri di Sarconi in un tegame con abbondante acqua salata e fateli cuocere per 45-50 minuti. Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti.
Sbucciate e tagliate l’aglio; mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo.
Quindi ponete l’olio in un pentolino a fuoco medio e soffriggete l’aglio.
Quando l’aglio sarà dorato, ponete le acciughe e fatele disfare a fuoco bassissimo, schiacciandole con un cucchiaio di legno; dopo di che versatevi l’aceto e continuate a lavorare le acciughe, fino a che saranno ridotte a crema.

A questo punto unite un pizzico di sale e di pepe (insaporite di sale solo se necessario perché le acciughe sono molto salate!) e togliete dal fuoco.
Scolate i fagioli, versateli in una teglia da portata e conditeli con la salsa caldissima; quindi fateli riposare per circa 10 minuti e serviteli a tavola.

Cannellini neri fagioli e legumi di Sarconi IGP sono prodotti tipici della Lucania