TABACCHINO

Tabacchino confezione da 500g

La varietà TABACCHINO è un ecotipo di fagiolo nano dal seme tondo-ovoidale e dal tipico color tabacco da cui prende il nome.
Coltivato da sempre, ad alto contenuto di fibre e molto digeribile, in cucina esalta il suo sapore nelle zuppe, da solo o con verdure.
Lo consigliamo anche insieme al brodo di cottura e a del pane raffermo, il tutto condito con olio extravergine di oliva, secondo un’antica e tradizionale ricetta lucana: “pani npussu cu fasuli” (pane bagnato con fagioli).

RICETTE

RISO CON FAGIOLI TABACCHINI DI SARCONI
Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di riso
• 250 g di fagioli Tabacchini di Sarconi
• 100 g di pancetta
• 50 g di burro
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di patate
• cipolla
• sedano
• olio di oliva
• sale e pepe

PREPARAZIONE

Cuocete i fagioli a fuoco lento insieme alle patate in acqua salata, due gambi di sedano ed una cipolla, fino a farli disfare.
Passate le verdure al setaccio ed insaporitele in una casseruola dove avete fatto sciogliere la pancetta battuta in due cucchiai di olio.
Lessate il riso in abbondante acqua salata, poi scolatelo, mettetelo su un piatto di portata caldo, conditelo con il burro e con metà del parmigiano.
Guarnite con la purea di fagioli e servite, passando a parte il parmigiano rimasto.

SALSICCE CON FAGIOLI TABACCHINI DI SARCONI
Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di fagioli tabacchini di Sarconi
• 500 g di salsiccia
• 4 cipolle rosse di Tropea
• alloro, timo
• vino rosso
• prezzemolo
• aglio, sale e pepe

PREPARAZIONE

Lessate i fagioli in circa un litro di acqua con due bicchieri di vino rosso e con uno spicchio di aglio tritato, aggiungendo prezzemolo, alloro e timo in un mazzetto.
Portate ad ebollizione, dopodiché unite le cipolle tagliate a spicchi e insaporite il tutto con una presa di sale ed una macinata di pepe.
Cuocete per circa un’ora a fuoco basso, con recipiente coperto, poi aggiungete la salsiccia tagliata a pezzi e cuocete per altri 40 minuti.
Alla fine asportate il mazzetto di erbe e controllate la densità del sugo (se fosse troppo liquido addensatelo a fuoco vivo).
Servite tutto ben caldo nel recipiente di cottura.

I fagioli e legumi di Sarconi IGP sono prodotti tipici della Lucania