VERDOLINO

Verdolino confezione da 500g

La varietà di fagiolo Verdolino è un ecotipo di fagiolo nano dal seme tondo-ovoidale e dall’inconfondibile colore verde chiaro più o meno intenso a seconda della zona di coltivazione.
Ecotipo molto apprezzato per la delicatezza del gusto e per la buccia particolarmente tenera.
In cucina è consigliato con la pasta o col riso, ma è squisito anche nelle zuppe, da solo o con l’aggiunta di carne, pesce o verdura.

RICETTE

FAGIOLI VERDOLINI DI SARCONI NEL TEGAME (o fagioli alla “pignatta”)
Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Fagioli Verdolini
• 2 coste di sedano
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1/2 Kg di pomodori pelati
• 1 cucchiaio di origano
• 1/2 bicchiere di olio di oliva
• sale e pepe

PREPARAZIONE

Dopo aver cotto i fagioli in acqua salata, scolateli e tenete da parte una tazza di acqua di cottura.
Metteteli in un tegame con l’olio, gli spicchi di aglio interi ed i pomodori pelati.
Salate, pepate, spolverate con l’origano, unite anche il sedano affettato a rotelle e l’acqua di cottura conservata; quindi cuocete tutto assieme nella “PIGNATTA”, fino a quando il liquido si sarà assorbito.
Versate i fagioli su un piatto di portata, spolverate con il prezzemolo tritato e servite.

PATE’ DI FAGIOLI VERDOLINI DI SARCONI E DI ZUCCHINE
Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di fagioli Verdolini di Sarconi lessati e scolati
• 3 zucchine cotte a vapore e ancora al dente
• prezzemolo
• menta anche secca
• 2 spicchi d’aglio
• olio, aceto, sale, pepe

PREPARAZIONE

Passate i fagioli al passaverdure, unite l’aglio frullato con il prezzemolo, olio a filo ed aceto, assaggiando di tanto in tanto per regolare i sapori a vostro gusto.
Frullate le zucchine lessate con un cucchiaio di menta e uno spicchio d’aglio; aggiungete olio ed aceto, procedendo come con i fagioli.

I fagioli e legumi di Sarconi IGP sono prodotti tipici della Lucania