Sottoli: le provviste per l’inverno della cultura contadina italiana

Come la maggior parte delle conserve, anche i sottoli nascono dalla necessità di sfruttare al meglio tutti i frutti della terra e di non sprecare i preziosi alimenti estivi, benché si possano utilizzare anche ingredienti di altre stagioni come i funghi o le verze.
In passato, quando le tecniche agricole erano molto meno avanzate rispetto ad oggi, gelate, grandinate e fenomeni atmosferici improvvisi spesso rovinavano interi raccolti, lasciando le famiglie contadine senza cibo. I sottoli erano quindi le provviste per l’inverno, le scorte da conservare con cura per far fronte ai mesi più freddi.

Sottoli: la conservazione nell’olio extravergine d’oliva

La tecnica di conservazione in olio d’oliva (rigorosamente extravergine) è una delle più antiche.
I Romani conoscevano già molte delle proprietà del prodotto, fra cui appunto la sua capacità di preservare gli alimenti.
Con l’olio gli ingredienti vengono isolati dal contatto con l’aria e l’ossigeno. preservandone il sapore ed il potere nutritivo. Però, prima di essere immersi nell’olio (che deve ricoprire ogni elemento), i cibi vengono cotti, salati o acidificati con aceto di vino. In questo modo si possono conservare le verdure estive e gustarle anche d’inverno.

Esiste una grande varietà di sottoli: praticamente ogni verdura ha il suo equivalente vasetto sottolio. Ritroviamo pertanto sottoli a base di peperoni, pomodori secchi, zucchine alla menta, carciofi di ogni tipo, melanzane e peperoni, accompagnati da aromi come basilico, origano, menta o aglio.
Sempre e solo ingredienti e aromi della tradizione italica e della dieta mediterranea!

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    Melanzane

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    Melanzane :

    Melanzane in olio extravergine d’oliva 180g (peso netto)
    Prodotto a KM 0

    Le melanzane in olio extravergine di oliva sono molto usate dai contadini del Mediterraneo.
    Insieme a zucchine e peperoni, sono tra le verdure più amate dagli italiani e le ritroviamo in molte pietanze come condimento o contorno.
    Conservate come usavano i nostri nonni: sott’olio extravergine di oliva. Una deliziosa conserva da poter gustare tutto l’anno, soprattutto durante l’inverno.
    Si possono servire accompagnate a crostini di pane o bruschette, portando in tavola deliziosi finger food per aperitivo. Ideali per antipasto, come contorno a secondi piatti di pesce e di carne o per arricchire panini.
    Profumate con aglio e origano, sono gustose e invitanti.

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    Melanzane

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    Melanzane e peperoni

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    Melanzane e peperoni :

    Melanzane e peperoni in olio extravergine d’oliva 180g (peso Netto)
    “Presidio Slow-Food” – Prodotto a KM 0

    Le melanzane e i peperoni in olio extravergine di oliva sono molto usati dai contadini del Mediterraneo. Sono tra le verdure più amate dagli italiani e le ritroviamo in molte pietanze come condimento o contorno.
    Il prodotto è conservato come usavano i nostri nonni: sott’olio extravergine di oliva. Una deliziosa conserva da poter gustare tutto l’anno, soprattutto durante l’inverno.
    Si possono servire su crostini di pane o bruschette, portando in tavola deliziosi finger food per aperitivo. Ideali per antipasto, come contorno a secondi piatti di pesce e di carne o per arricchire panini.
    Profumati con aglio e origano, rappresentano un accostamento di sapori impareggiabile.

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    Melanzane e peperoni

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    Zucchine

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    Zucchine :

    Zucchine in olio extravergine d’oliva 180g (peso netto)
    Prodotto a KM 0

    Le zucchine in olio extravergine di oliva sono una deliziosa conserva da poter gustare tutto l’anno, soprattutto durante l’inverno.
    Insieme a melanzane e peperoni, sono tra le verdure più amate dagli italiani.
    Si possono servire accompagnate a crostini di pane o bruschette, portando in tavola deliziosi finger food per aperitivo:
    ideali per antipasti, come contorno a secondi piatti di pesce e di carne o per arricchire panini.
    Profumate con aglio e menta, sono gustose e invitanti.

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    Zucchine

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